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PASTA DE CHOCOLATE, SU ELABORACIóN PASO A PASO

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INGREDIENTES
Almíbar
1 taza de agua (250cc.)
1 taza de azúcar (200 gramos)

Pasta
1/3 de taza de almíbar de medio hilo
100 gramos de fondant
1 cucharadita de glucosa
300 gramos de chocolate cobertura simil, blanco o negro

PREPARACION
Aclaración. Se prepara almíbar en mayor cantidad para tener como reserva en caso de necesitarse. El fondant y la glucosa se compran en cualquier casa de venta de artículos de repostería.

Almíbar. Poner en una cacerola chica el azúcar y el agua. Se lleva a fuego fuerte y se deja hervir hasta punto de medio hilo.

Mientras se prepara el almíbar se pica el chocolate bien chico y se derrite a baño María suave sin que el recipiente toque el agua y fuera de fuego. La temperatura del agua debe estar a 40º aproximadamente. Si no contamos con termómetro podemos saber si la temperatura es correcta poniendo un dedo en el agua y sentir, que la temperatura es lo máximo que podemos soportar normalmente.

Mientras tanto ir mezclando suavemente el chocolate hasta que esté totalmente disuelto.

Poner en un recipiente el fondant y la glucosa. Agregarle el tercio de taza de almíbar caliente, mientras se va mezclando hasta que el fondant y la glucosa estén totalmente disueltos.

Incorporarle el chocolate disuelto y una vez todo mezclado se tapa el recipiente con papel film y se lleva a la heladera durante media hora. Se templa en el microondas 4 o 5 segundos, se vuelca sobre una mesa y se trabaja la masa hasta que esté elástica.

Detalles a tener en cuenta. Si la masa se resquebrajara o no se logra la elasticidad necesaria se le agrega una cucharadita más de almíbar y se continúa amasándola. Si se notara demasiado blanda se le agrega un poco más de chocolate derretido. Esta pasta de chocolate sirve para hacer algunas flores como rosas o pimpollos de rosas, margaritas etc. y también para hacer cordones.

Una vez que se termina de usar, el resto se guarda en la heladera bien envuelta en papel film. Para volver a emplearla se templa en el microondas al 40% de potencia durante 15 o 20 segundos o en un baño María suave.

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