Procedimiento:

Levantamos las claras punto de nieve con un chorrito de zumo de limón. A medio montar añadimos parte del azúcar y seguimos añadiendo el resto del azúcar, el azúcar vainillado y la canela.

Tamizamos la harina con el cacao y la sal y, con ayuda de un colador, vertemos, sobre las claras. Mezclamos de forma envolvente para evitar que se bajen.

Precalentamos el horno a 170ºC. Cubrimos una bandeja con papel de hornear y, con ayuda de una manga pastelera o “pistola” escribimos el alfabeto o los símbolos que se quieran. Cuanto más grandes más sabor, cuanto más pequeñas más graciosas ;-).
Horneamos durante unos 15 minutos. Hasta que estén duritas al retirarlas. Si están blandas después de frías es que las hemos hecho poco.
Una vez frías las guardamos en una caja de galletas hasta su ingestión